Die traditionelle Ernaehrung und die Kochkuenste von dem Gargano

Die Volkskueche des Garganos besteht aus den typischen Carakteren, die der sogenannten mediteranische  Kueche den Namen geben hat.

Es handelt sich dabei um eine Bestaettigung,in welcher  behauptet wird,wenn Sie so gelassen wird wie Sie ist, enthaelt diese darin mindestens zwei Wahrheiten

a) Die hier erwaehnte Volkskueche die sich sowie auf eine geographische Flaeche,als auch eine ziemlich  an die Geschichte verbundene Carakteristik betrifft,welche typisch fuer das mediteranische Becken ist;

b) Wie dem auch sei ,der Ge- und Verbrauch  der typischen Produkte dieser natuerlichen und geschichtlichen  Umgebung: Der Weizen, die Oliven, die Reben usw.

Nach dieser Behauptung ist es notwendig, einen weitern Schritt, als nur einer einfachen Feststellung nachzugehen, um sich darueber klar zu werden, dass das „ Mare nostrum“ eine Art von Kochfluessigkeit ist, der Bodenkultur und der Kultur, vieler Doerfer,und vielerlei anderen Kuechen mit dem Ausblick auf das Mittelmeer: Eine weltweite Ernaehrung ,auch heute noch in der verschiedensten Kulinarischen und Gastronomischen Geschichte ,trotz der Schaendigung der Interkulturellen  und Infrakultuellen , den Schueben der Ratifizierung und der Standarisierung.

Es waere zum Beispiel von Nutzen die Anerkennung und die Hervorhebung der garganischen Kueche neben den mediteranischen Merkmaelern,welche weit aus ausfuehrlicher und weitgehender beschrieben wird ,wie die Agrikultur – Foersterei – Hirterei, die in der Lage sind , die vielfaeltigen Zubereitungen der Rezepte zu erklaeren,aus den Folgen der verschiedensten ,ernaehrendsten Hilfsquellen: Die ganz spontan sind, wie zum Beispiel Gemuese,Obst und Beeren der Felder und der Waelder,auf ganz natuerliche Art und Weise typisch kultivert ,vermehrt,tradizionell erneuert und carakterisiert sind von weiteren Guetern, wieGetreide und Reben, Mandeln, Oliven, Zitrosfruechten usw. die von der aktiven Produktion der Zuechtung ,Viehzucht und der Tierzuchtlehre hervorgehen.

Es waere ausserdem sehr interessant die Meeresrolle  in der garganischen Kueche zu ueberpruefen um zu dem Ergebnis zu kommen ,dass es hauptsaechlich ( zentralisiert bestimmt) zu der Ernaehrungskette beifuegt.Ausgenommen ist die Umgebung von Siponto, in welcher in letzter Zeit viele Veraenderungen zu Liebe der Turisten , vorgenommen worden sind.Dies ist eine Feststellung ueber die man sich nicht wundern muss und welche nicht unbegruendet oder extrem erscheinen,wobei man bedenken muss, dass es sich um ein Fenomaen der Ernaehrungsgebraeuche handelt,welche sich ueber lange Zeiten uebergeben.

Fuer viele,zu viele Jahrhunderte war das Meer ausser dass es ein Grund fuer Wechsel , Handel und mit Drohungen ueberfuellt wurde,mit Gefechten und Blutbaedern zu tun hatte ,ein Grund nicht am weiten Horizont zu verschwinden,zum Vorteil der Bewohner des Garganos.

Als Unterlage zwei voeinander unabhaengige Beispiele.

a) Am zwanzigsten Juli ,Fest des  hl. Elia, Schutzpadron von Peschici, vermeiden die Einwohner baden zu gehen.Man sagt aus Achtung des Heiligen.Wesentlich mehr in Anbetracht bezogen ,als wahre , eigentliche Geschichte und zum Schutz der Bevoelkerung ,um zu vermeiden und zur Erinnerung an diesen Tag,in welchem die Hirten die damit beschaeftigt waren Ihre Herde im Meer zu reinigen und zugleich es in eine berauschende,begleitende und mitwirkende Landpartie ausarten liesen und durch Ihre Unachtsamkeit und Unerfahrenheit dabei ertranken.

b) In dem einzigen glaubwuerdigen und ziemlich neuen Kochbuch ( Arbusti,1988)

Welches mehr oder weniger ueber dreihundert Rezepte und Zubereitungen verfuegt,werden nur in etwa Dreissig, ca.Zehn Prozent des Buchesinhalt enthalten und verfuegen ueber die Fischkunde.

Wenn man sich an die eben aufgefuehrten Daten erinnert,wobei die relativ vervollstaendigten,geschichtlichen Begebenheiten hinzukommen,die die garganische Umgebung bestuermt haben,wie das staendige dominierende Eindringen,das verwickelte Netz des Handels und der Entehrung,muss man sich nicht wundern, dass man mit einer garganischen Kueche zusammentrifft,die mit gleicher Wuerde aus Gemuese und Teigwaren,Suppen und Fleisch,uranfaengliche und ausgearbeitete Kuchen (Suessigkeiten),spontane Fruechte und Zitrusfruechte,Kaesesorten und Fischarten,Zuckerzusaetzen und Rosolien zu tun hat.

Eine vielfache, kulinarische Ernaehrung,welche sich systematisch und verstaendlich in Ihrer Zubereitung aufeinander abgestimmt,ver-bzw.gebunden durch die Laendereien ,der oertlichen Produktion ;eine angrenzende Kueche,die Tradition und Voelker ,Raum und Zeit fern bleibt.Roemer und Byzantiener ,Longobaren und Araber,Venezianer und Sklaven,Abruzzeser,Apulier und Neapolitaner.

Gleichzeitig und unueberraschender Weise wird man feststellen,dass die garganische Kueche ueber Rezepte verfuegt, die von ihrer Altertuemlichkeit,ihrer Einfachheit,ihrer Armut,welche sich ueber eine tausendjaehrige Begebenheit der Armut und Miserie wiederspiegelt,in dessen Verlauf tausende von Individuen die taeglich mit der Schwierigkeit des Ueberlebens und des Verhungerns beschaefftigt waren,Ihre Lebensmittel zu koecheln,anstatt zu Kochen.

Auf der anderen Seite ,das beweisst uns die Geschichte der zivielen Menschlichkeit auf der ganzen Breite,besteht das Objektiv sich Nahrungsmittel zu verschaffen,sich zu versichern und eine Vorsorgung der Lebensmittel als Reserve zu schaffen: Angefangen von den akrobatischen Baumzuechtungen der Uebereinkunft Gatts;den Ersten garganischen Amtseinfuehrungen,mit groesster Wahrscheinlichkeit dafuer geschaffen, zum Fliehen der Verarmung und der Gefahr des Flachlandes,den Bemuehungen der Erneuerung der Tierzucht,den Handel der oertlichen Produckte,der ewige Ansporn der wirtschaftlichen Foederungen.

Aber die Armut,die rare Verfuegbarkeit der Wirtschaft und Nahrung,carackterisiert und stimuliert ( im Zusammenhang der provozierenden ,unvermeidlichen Naehe der Staetten des Einflusses,des Reichtums und hoechstwahrscheinlich der Verfeinerung und des Reichtums) von derForschung,der Kreativitaet,der Simulierung,der Wetteifer,der  Entehrung.

Daraus entstehen die wohlschmeckensten Gerichte von dem Gargano,wobei darauf geachtet wird,dass Sie die taegliche und festtaegliche Kueche appetitlicher,geschmackvoller zuzubereiten, indem die Base der Zutaten einfach und geringfuegig sind.